Comida cubana: guía de los platos típicos de Cuba
Guía de la comida cubana: sus platos típicos, de la ropa vieja al congrí y el lechón asado, sus ingredientes básicos y la historia de una cocina mestiza.
La comida cubana es cocina de casa. Se hace con arroz, frijoles, viandas, cerdo y un sofrito que perfuma la cocina entera, y se sirve en platos generosos para compartir. Detrás de esa sencillez hay cinco siglos de historia: raíces indígenas, herencia española, aportes africanos, influencias francohaitianas y chinas, y la huella de la emigración que llevó estos sabores a Miami, Tampa y medio mundo.
En esta guía reunimos los platos más representativos de la gastronomía cubana, con un enlace a la receta completa de cada uno.
Una cocina mestiza
El antropólogo Fernando Ortiz lo resumió en 1939 con una frase que se volvió famosa: «Cuba es un ajiaco». Como en ese cocido, en la cocina cubana conviven ingredientes de orígenes muy distintos que, al cocinarse juntos, se transforman en algo nuevo. Las viandas como la yuca y el boniato vienen de la tradición indígena; el sofrito, los guisos y los arroces, de España y Canarias; muchas técnicas y sabores, de la cultura africana; y palabras como «congrí» llegaron con la inmigración haitiana al oriente de la isla.
Los ingredientes básicos
- Sofrito: cebolla, pimiento y ajo sofritos en aceite o manteca, a menudo con tomate. Es la base de casi todos los guisos.
- Mojo: ajo, naranja agria y aceite. Sirve para marinar carnes y bañar viandas.
- Comino, orégano y laurel: las especias más habituales.
- Arroz y frijoles: negros en el occidente, colorados en el oriente.
- Viandas: yuca, malanga, boniato, ñame y plátano, verde o maduro.
- Cerdo: la carne más ligada a la mesa festiva cubana.
Platos de carne
- Ropa vieja: carne deshebrada en salsa criolla, quizá el plato más emblemático.
- Vaca frita cubana: la versión dorada y crujiente de la carne deshebrada.
- Picadillo cubano: carne molida con sofrito y aceitunas, el clásico de todos los días.
- Bistec de palomilla: filete fino con ajo, limón y cebolla.
- Rabo encendido: rabo de res guisado a fuego lento con un toque picante.
- Lechón asado cubano: cerdo en mojo, protagonista de la Nochebuena.
- Masas de cerdo fritas: masitas de puerco tiernas por dentro y doradas por fuera.
Pollo y mariscos
- Arroz con pollo cubano: el plato de una sola cazuela para reuniones.
- Fricasé de pollo cubano: pollo guisado con papas, vino y aceitunas.
- Arroz imperial cubano: capas de arroz amarillo, pollo, mayonesa y queso gratinado.
- Enchilado de langosta: langosta en salsa criolla, el gran plato marinero.
Arroces, viandas y guarniciones
- Congrí cubano: arroz con frijoles colorados, típico del oriente.
- Moros y cristianos: arroz con frijoles negros cocinados juntos.
- Yuca con mojo: yuca hervida bañada en mojo caliente.
- Tostones cubanos: plátano verde frito dos veces.
- Ajiaco cubano: el cocido de viandas y carnes que se volvió símbolo nacional.
- Tamal cubano: maíz tierno con cerdo, envuelto en hojas.
Comida de cafetería
- Sándwich cubano: el famoso Cuban sandwich de Tampa y Miami.
- Pan con lechón: cerdo asado, cebolla y mojo en pan cubano.
- Croquetas cubanas: croquetas de jamón, inseparables del cafecito.
Cómo es una comida cubana típica
Un almuerzo o una comida cubana tradicional suele combinar una carne, arroz (blanco, congrí o moros), una vianda o plátano y, a veces, una ensalada de tomate, lechuga o aguacate. Si el arroz es blanco, los frijoles negros se sirven aparte, en forma de potaje. El café cubano, fuerte y dulce, cierra casi todas las comidas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato nacional de Cuba?
No hay uno oficial. La ropa vieja y el ajiaco suelen citarse como los más representativos, y el combinado de arroz, frijoles, cerdo y yuca es la comida típica por excelencia.
¿La comida cubana es picante?
En general no. Se basa en el sabor del sofrito, el ajo, el comino y los cítricos. El picante aparece solo en algunos platos, como el rabo encendido, y casi siempre es opcional.
¿Qué se come en Cuba en Nochebuena?
Lechón asado con mojo, congrí o moros y cristianos, yuca con mojo y ensalada. En la diáspora, el lechón se asa a menudo en caja china.
¿Qué diferencia hay entre congrí y moros y cristianos?
Tradicionalmente, el congrí se hace con frijoles colorados y los moros y cristianos con frijoles negros, aunque en muchas zonas se usan los dos nombres como sinónimos.
