Bistec de palomilla: el filete cubano que se hace en dos minutos
Receta de bistec de palomilla cubano: filete fino marinado en ajo y limón, hecho a fuego alto y cubierto de cebolla. Listo en 15 minutos, paso a paso.
El bistec de palomilla es la comida rápida de la casa cubana. Un filete de res muy fino, marinado con ajo y limón, cocinado en segundos a fuego alto y cubierto de cebolla salteada. Con arroz, frijoles y maduros, es uno de los platos más pedidos en los restaurantes cubanos.
Porciones: 4 · Tiempo total: 15 min + 30 min de marinado · Dificultad: fácil
¿Qué es el bistec de palomilla?
Es un bistec de res muy fino, tradicionalmente de cadera (top sirloin en Estados Unidos, donde se vende como «palomilla steak»), que se abre en mariposa y se aplana con un mazo. De ahí su nombre: el filete abierto recuerda las alas de una palomilla, una pequeña mariposa. Se marina con ajo, cítrico, sal y pimienta y se hace a la plancha o en sartén muy caliente.
Origen e historia
El bistec encebollado es un plato cotidiano en Cuba, y el corte palomilla se hizo especialmente popular en los restaurantes cubanos de Miami. Su gran ventaja es la rapidez: al ser tan fino, se cocina en un par de minutos.
Ingredientes (4 porciones)
- 4 bistecs de palomilla (unos 150 g cada uno)
- 4 dientes de ajo machacados
- Jugo de 2 limones o 1/2 taza de naranja agria
- Sal y pimienta
- 1 cebolla grande en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite
- Perejil picado para decorar (opcional)
Cómo hacer bistec de palomilla paso a paso
- Aplana la carne con un mazo si los bistecs no son lo bastante finos: deben quedar de unos 5 mm.
- Marina. Frota los bistecs con el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta. Déjalos reposar de 30 minutos a 2 horas en el refrigerador.
- Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite, hasta que humee ligeramente.
- Cocina rápido. Haz los bistecs de 1 a 2 minutos por lado, uno o dos a la vez. Retira y reserva.
- Saltea la cebolla en la misma sartén con el resto del marinado, 3 o 4 minutos, y colócala sobre la carne. Decora con perejil.
Cómo se sirve
Con arroz blanco, frijoles negros, papas fritas o plátanos maduros.
Consejos para que quede mejor
- Seca la carne antes de ponerla en la sartén para que se dore en lugar de cocerse.
- No la cocines de más: un bistec fino se endurece enseguida.
- No marines más de unas horas; el cítrico en exceso cambia la textura de la carne.
Variantes
El bistec empanizado usa la misma carne pasada por huevo y galleta molida. Hay quien le añade comino al marinado o termina con un chorrito de mojo.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa bistec de palomilla?
Hace referencia a la forma de cortar la carne: el filete se abre en mariposa y se aplana, como las alas de una palomilla.
¿Por qué debe cocinarse rápido?
Porque al ser tan fino, una cocción larga lo seca y lo endurece.
¿Con qué otro corte se puede hacer?
Con cualquier filete de res tierno, como la bola (top round), abierto y aplanado con un mazo.
