Tostones cubanos: el truco de freír el plátano dos veces
Cómo hacer tostones cubanos crujientes: plátano verde frito dos veces y aplastado. Receta paso a paso, trucos para que no queden duros y mojo para acompañar.
Los tostones son la guarnición que nunca sobra. Plátano verde frito dos veces: primero para ablandarlo y, después de aplastarlo, para dejarlo dorado y crujiente. Con sal y un poco de mojo de ajo, acompañan casi cualquier plato cubano o se comen solos como aperitivo.
Porciones: 4 · Tiempo total: 25 min · Dificultad: fácil
¿Qué son los tostones cubanos?
Son rodajas gruesas de plátano verde fritas, aplastadas y vueltas a freír hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se sirven con sal y, a menudo, con mojo de ajo.
Origen e historia
El plátano es una de las viandas fundamentales de la cocina cubana y caribeña. Preparaciones parecidas existen en Puerto Rico, República Dominicana, Colombia, Venezuela y otros países, a veces con nombres distintos como patacones. En Cuba, los tostones son un acompañamiento básico en casas y restaurantes.
Ingredientes (4 porciones)
- 3 plátanos verdes
- Aceite para freír
- Sal
- Para el mojo (opcional): 4 dientes de ajo machacados, 3 cucharadas de aceite, jugo de 1 limón o naranja agria y sal
Cómo hacer tostones cubanos paso a paso
- Pela y corta. Corta las puntas de los plátanos, haz un corte a lo largo de la cáscara y retírala. Corta en rodajas de unos 3 cm.
- Primera fritura. Fríe en aceite a temperatura media (unos 160 °C) de 4 a 5 minutos, hasta que estén blandos y apenas dorados. Escurre.
- Aplasta. Con una tostonera, el fondo de un vaso o entre dos papeles, aplasta cada trozo hasta que tenga 1 cm de grosor.
- Segunda fritura. Sube el aceite a unos 180 °C y fríe de nuevo de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
- Sala y sirve. Escurre sobre papel, sala enseguida y sirve calientes, con mojo si quieres.
Cómo se sirve
Como guarnición de carnes, pescados y mariscos, o como aperitivo con mojo de ajo.
Consejos para que quede mejor
- Usa plátanos bien verdes y firmes; si están maduros, no quedan crujientes.
- Pasar los trozos aplastados por agua con sal y ajo antes de la segunda fritura les da más sabor.
- Sírvelos al momento: pierden el crujiente al enfriarse.
Variantes
Hay tostones rellenos (en forma de canasta, con picadillo o camarones) y versiones al horno o en freidora de aire. También se preparan con plátano pintón, que queda algo más dulce.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se fríen dos veces?
La primera fritura cocina y ablanda el plátano; después de aplastarlo, la segunda crea la superficie crujiente.
¿Son exclusivamente cubanos?
No. Preparaciones similares son tradicionales en todo el Caribe y en varios países de América Latina.
¿Qué diferencia hay entre tostones y maduros?
Los tostones se hacen con plátano verde y quedan salados y crujientes; los maduros, con plátano maduro, quedan dulces y suaves.
