Masas de cerdo fritas: el secreto de las masitas de puerco
Cómo hacer masas de cerdo fritas al estilo cubano: masitas de puerco marinadas en mojo, tiernas por dentro y doradas por fuera. Receta paso a paso.
Las masas de cerdo fritas, o masitas de puerco, son difíciles de superar: trozos de cerdo marinados en mojo, tiernos por dentro y dorados por fuera, con el sabor inconfundible del ajo y la naranja agria. Son uno de los platos más pedidos en cualquier restaurante cubano.
Porciones: 4 · Tiempo total: 1 h 15 min + marinado · Dificultad: fácil
¿Qué son las masas de cerdo fritas?
Son cubos de carne de cerdo, generalmente de paleta, marinados en mojo criollo, cocinados primero en su propio líquido hasta ablandarse y luego fritos en su grasa hasta formar una costra dorada.
Origen e historia
El cerdo es la carne más ligada a la cocina festiva y cotidiana de Cuba, y las masitas son una forma práctica de disfrutar el sabor del lechón sin asar una pieza entera. Se sirven en casas, fondas y restaurantes, y son un clásico de los menús cubanos en Estados Unidos.
Ingredientes (4 porciones)
- 1 kg de paleta de cerdo en cubos de 4 a 5 cm, con algo de grasa
- 1/2 taza de naranja agria (o naranja dulce con limón)
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 taza de agua
- Manteca o aceite, si hace falta
- 1 cebolla en rodajas finas y limón para servir
Cómo hacer masas de cerdo fritas paso a paso
- Marina. Mezcla el cerdo con la naranja agria, el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Deja marinar al menos 2 horas o toda la noche.
- Cocina a fuego moderado. Pon la carne con su marinado y el agua en una cazuela ancha. Cocina tapado a fuego medio-bajo unos 40 minutos, hasta que esté tierna.
- Deja reducir. Destapa y sigue cocinando hasta que el líquido se evapore por completo. La grasa del cerdo empezará a soltarse.
- Dora. Sube el fuego y fríe las masas en su propia grasa (añade un poco de manteca si hace falta), volteándolas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- Sirve. Escurre y sirve de inmediato con cebolla cruda o salteada por encima y unas gotas de limón.
Cómo se sirve
Con congrí o moros y cristianos, yuca con mojo, tostones o maduros.
Consejos para que quede mejor
- Elige paleta u otro corte con algo de grasa; el lomo magro queda seco.
- No te saltes la fase de cocción en líquido: es lo que hace que la carne quede tierna.
- Seca bien los trozos si ves que no doran; el exceso de humedad impide la costra.
Variantes
Algunas familias las fríen directamente tras el marinado, con un resultado más firme. Otras las terminan en el horno o en freidora de aire para usar menos grasa.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cerdo conviene?
La paleta o cualquier corte con algo de grasa conserva mejor la jugosidad.
¿Se fríen directamente?
Hay varias técnicas, pero muchas recetas combinan una cocción previa en líquido y un dorado final.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Sí. Tras la cocción en líquido, dóralas en la freidora de aire a 200 °C unos 10 a 12 minutos.
