Pocas cosas despiertan tanta nostalgia en un cubano como un dulce casero. Un plato de casquitos de guayaba con queso, la cremita de leche de la abuela, el flan de los cumpleaños o el cucurucho de maní comprado a la salida de la escuela. Los dulces cubanos nacieron de una isla de caña de azúcar y frutas tropicales, mezclaron recetas españolas con ingredientes de la tierra y se convirtieron en parte de la memoria de cada familia, dentro y fuera de Cuba.
Aquí tienes una guía completa con 30 dulces típicos de Cuba: qué es cada uno, con qué se hace y cuándo se come, además de tres recetas rápidas para prepararlos en casa.
Los dulces cubanos de un vistazo
| Dulce | Ingrediente principal | Cuándo se come |
|---|---|---|
| Flan de leche | Leche, huevos y caramelo | Cumpleaños y fiestas |
| Arroz con leche | Arroz, leche y canela | Postre de diario |
| Natilla | Leche, yemas y maicena | Postre de domingo |
| Dulce de leche cortada | Leche cortada con limón | Merienda casera |
| Cremita de leche | Leche y azúcar | Golosina, en barritas |
| Fanguito | Leche condensada cocida | Con galletas, merienda |
| Tocinillo del cielo | Yemas y almíbar | Fiestas |
| Pudín de pan | Pan, leche y huevos | Para aprovechar el pan |
| Casquitos de guayaba | Guayaba en almíbar | Postre, con queso |
| Barra de guayaba con queso | Pasta de guayaba | Merienda |
| Cascos de toronja | Corteza de toronja | Postre, con queso |
| Dulce de fruta bomba | Papaya en almíbar | Postre |
| Dulce de mango | Mango maduro | Temporada de mangos |
| Dulce de coco y coquito | Coco rallado | Postre y golosina |
| Boniatillo | Boniato | Postre de diario |
| Buñuelos | Yuca y malanga | Nochebuena |
| Majarete | Maíz tierno | Temporada de maíz |
| Pastelitos de guayaba | Hojaldre y guayaba | Desayuno y merienda |
| Panetela | Bizcocho | Merienda |
| Cake cubano | Bizcocho con merengue | Cumpleaños |
| Capuchinos y cabezotes | Bizcocho en almíbar | Dulcería |
| Señoritas | Hojaldre con crema | Dulcería |
| Masa real | Masa con guayaba | Merienda escolar |
| Merenguitos | Claras y azúcar | Golosina |
| Torticas de Morón | Galleta de mantequilla | Con café |
| Turrón de maní | Maní y azúcar | Golosina de calle |
| Raspadura | Guarapo de caña | Golosina |
| Melcocha | Azúcar estirada | Golosina |
| Pirulí | Caramelo de azúcar | Golosina de niños |
| Pulpita de tamarindo | Tamarindo y azúcar | Golosina |
Dulces cubanos de leche y huevo
1. Flan de leche
El rey de los postres cubanos. Se hace con huevos, leche y, en la versión más extendida, leche condensada y evaporada, cocido al baño María en un molde bañado en caramelo. En Cuba regalar «un flancito» es casi una tradición en los cumpleaños, y hay versiones de calabaza, de coco, de queso y de chocolate.
2. Arroz con leche
Arroz cocido lentamente en leche con azúcar, canela en rama y cáscara de limón, servido frío o tibio con canela en polvo por encima. Es de los dulces más sencillos y baratos, y por eso uno de los más presentes en las casas cubanas. Hasta tiene canción infantil: «Arroz con leche, me quiero casar».
3. Natilla
Una crema suave de leche, yemas, azúcar y maicena, perfumada con vainilla, canela o limón, que se sirve en copas con canela espolvoreada. Hay natilla de vainilla, de chocolate y de frutas, y es uno de los postres de domingo por excelencia.
4. Dulce de leche cortada
Nació del aprovechamiento: cuando la leche se cortaba, en lugar de tirarla se convertía en dulce. Hoy se corta a propósito con limón o vinagre y se cocina con azúcar y canela hasta que los grumos quedan dorados en su almíbar. Es uno de los dulces caseros más queridos (receta rápida más abajo).
5. Cremita de leche
Leche y azúcar cocidas sin parar hasta formar una pasta espesa que se corta en cuadritos o barritas al enfriar. Es firme, muy dulce y se deshace en la boca; durante años fue una de las golosinas más vendidas en Cuba.
6. Fanguito
Leche condensada cocida hasta oscurecer y espesar, con textura de crema pegajosa, de ahí el nombre. Se come a cucharadas o untado en galletas de sal, y la mezcla de dulce y salado es la merienda de la infancia de muchos cubanos.
7. Tocinillo del cielo
Un dulce de origen español hecho solo con yemas de huevo y almíbar, cuajado al baño María. Se parece al flan, pero es más denso, más amarillo y mucho más dulce. Es un postre de fiesta y de dulcería fina.
8. Pudín de pan
El postre de no tirar nada: pan del día anterior remojado en leche con huevos, azúcar, mantequilla y canela, horneado al baño María sobre caramelo. Cada familia le añade lo que tiene: pasas, coco, guayaba o chocolate.
Dulces cubanos de frutas en almíbar
En una isla de caña y frutas tropicales, cocer la fruta en almíbar fue la forma de conservarla y de convertirla en postre. Casi todos estos dulces se sirven fríos y, muy a la cubana, acompañados de una lasca de queso blanco o queso crema.
9. Casquitos de guayaba
Mitades de guayaba pelada y sin semillas cocidas en almíbar con canela hasta quedar tiernas y brillantes. Con queso son, para muchos, el postre cubano por excelencia (receta rápida más abajo).
10. Barra de guayaba con queso
La pasta de guayaba, dulce y firme, en lascas junto a un trozo de queso: el bocado más simple y más cubano de todos. También es el relleno de los pastelitos y de la masa real.
11. Cascos de toronja
La corteza de la toronja, cortada en gajos y desamargada en varias aguas, se cuece en almíbar hasta quedar traslúcida. El contraste entre el amargor suave y el almíbar es su gracia. Igual se hacen los cascos de naranja.
12. Dulce de fruta bomba
La papaya, que en Cuba se llama fruta bomba, se cocina verde o pintona en almíbar con canela. Queda en tiras o dados tiernos que se sirven fríos, a menudo con queso.
13. Dulce de mango
En temporada de mangos, la fruta madura se cocina con azúcar hasta quedar en conserva espesa o en trozos en almíbar. Es la forma de aprovechar la abundancia del verano.
14. Dulce de coco y coquito
El dulce de coco, o cocada, es coco rallado cocido en almíbar con canela hasta espesar (receta rápida más abajo). Si se hace con azúcar morena queda oscuro: es el coquito prieto o quemado. Con más punto se forman bolitas o tabletas que se venden como golosina.
Dulces cubanos de viandas y maíz
15. Boniatillo
Boniato hervido y hecho puré, cocido con almíbar, canela y cáscara de limón hasta formar una crema espesa. Es uno de los postres más antiguos y humildes de la cocina cubana, y se sirve frío con canela por encima.
16. Buñuelos
El dulce de la Nochebuena cubana. Una masa de yuca y malanga, a veces con boniato, se forma en figuras de ocho, se fríe y se baña en almíbar perfumado con anís. En muchas casas son tan obligatorios el 24 de diciembre como el lechón.
17. Majarete
Una crema de maíz tierno rallado cocido con leche, azúcar y canela. Es un dulce del campo cubano, típico de la temporada de maíz, primo del tamal en su versión dulce.
Dulces cubanos de dulcería y de horno
18. Pastelitos de guayaba
Hojaldre crujiente relleno de pasta de guayaba, a veces con queso crema. Son el desayuno de las panaderías cubanas de Miami y un recuerdo de la merienda escolar en la isla.
19. Panetela
El bizcocho básico de la repostería cubana: huevos, harina y azúcar, esponjoso y dorado. Es la base de muchos otros dulces. La panetela borracha se empapa en almíbar con un toque de vino seco o ron.
20. Cake cubano
El cake de cumpleaños cubano: capas de panetela humedecida en almíbar, rellenas de crema, guayaba o piña y cubiertas de merengue blanco, con sus decoraciones de colores. En Miami sigue siendo el protagonista de cualquier fiesta cubana.
21. Capuchinos y cabezotes
El capuchino cubano no tiene nada que ver con el café: es un pequeño bizcocho de yemas con forma de cono, empapado en almíbar. El cabezote es la misma idea con forma redonda. Son dulces de vitrina, de los que se compran por docena.
22. Señoritas
Dos láminas de hojaldre con relleno de crema pastelera, natilla o merengue, espolvoreadas con azúcar glas. Un clásico de las dulcerías.
23. Masa real
Una masa dulce de harina, mantequilla y huevos, rellena de guayaba (también de coco o boniato), horneada en bandeja y cortada en cuadros. Fue durante décadas la merienda escolar de muchos niños cubanos.
24. Merenguitos
Claras de huevo batidas con azúcar y un toque de limón o vainilla, secadas al horno a temperatura muy baja hasta quedar crujientes. Son la forma de aprovechar las claras que sobran del flan o del tocinillo.
25. Torticas de Morón
Galletas de mantequilla, harina y azúcar, arenosas y que se deshacen en la boca, originarias de la ciudad de Morón, en Ciego de Ávila. Se comen con café y viajan en las maletas de quienes visitan a la familia.
Golosinas cubanas de calle
26. Turrón de maní
Maní tostado unido con azúcar o miel caramelizada, en barra o en tableta. Junto al cucurucho de maní, es la golosina de calle por excelencia, la que inmortalizó el pregón El manisero de Moisés Simons.
27. Raspadura
Guarapo, el jugo de la caña, hervido hasta concentrarse y solidificarse en moldes. Es azúcar sin refinar en bloque, de sabor intenso a melado, y se come a pedacitos o se usa para endulzar.
28. Melcocha
Azúcar cocida con unas gotas de limón hasta el punto de caramelo y luego estirada a mano una y otra vez hasta que se vuelve clara y elástica. Pegajosa y dulcísima, requiere maña para hacerla bien.
29. Pirulí
Caramelo de azúcar en forma de cono, clavado en un palito, que vendían los pregoneros en la calle. Es una de esas golosinas que cualquier cubano asocia con la infancia.
30. Pulpita de tamarindo
La pulpa ácida del tamarindo mezclada con azúcar y formada en bolitas. Mezcla dulce y agrio, muy refrescante en los días de calor.
Tres recetas rápidas de dulces cubanos
Dulce de leche cortada
Ingredientes: 1 litro de leche entera, el jugo de 1 limón, 1 taza de azúcar (blanca o prieta), 1 rama de canela, 1 trozo de cáscara de limón y una pizca de sal.
- Corta la leche. Calienta la leche con la cáscara de limón y, cuando empiece a hervir, añade el jugo de limón. En segundos se separarán los grumos del suero.
- Endulza. Agrega el azúcar, la canela y la sal sin remover demasiado, para que los grumos no se deshagan.
- Cocina a fuego bajo. Déjalo entre 40 minutos y 1 hora, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que el almíbar espese y tome color dorado.
- Enfría y sirve. Se come frío, solo o con galletas.
Dulce de coco
Ingredientes: 2 tazas de coco rallado, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua, 1 rama de canela y una pizca de sal.
- Prepara el almíbar. Hierve el agua con el azúcar, la canela y la sal hasta que se disuelva el azúcar.
- Añade el coco. Cocina a fuego medio entre 30 y 40 minutos, removiendo para que no se pegue.
- Busca el punto. Está listo cuando al pasar la cuchara se ve el fondo de la olla, pero aún queda algo de almíbar.
- Enfría. Sírvelo frío, con una lasca de queso blanco.
Casquitos de guayaba
Ingredientes: 1 kg de guayabas maduras pero firmes, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua y 1 rama de canela.
- Prepara la fruta. Pela las guayabas, córtalas a la mitad y saca las semillas con una cucharita.
- Hierve el almíbar. Pon el agua, el azúcar y la canela al fuego hasta que hierva.
- Cocina los casquitos. Añade las mitades de guayaba y cocina a fuego bajo unos 30 minutos, hasta que estén tiernas y el almíbar haya espesado.
- Sirve frío. Con queso crema o queso blanco al lado.
Por qué los cubanos son tan dulceros
Cuba fue durante siglos una de las grandes productoras de azúcar del mundo, y el azúcar estaba en todas las casas. A eso se sumaron las recetas que trajeron los españoles, como el flan, el arroz con leche, la natilla o el tocinillo, y la abundancia de frutas tropicales y viandas. El resultado es una repostería muy dulce, casera y de aprovechamiento: la leche que se cortaba, el pan que sobraba o la fruta de temporada se convertían en postre.
Los dulces son también parte del lenguaje y de la música. Los pregoneros vendían maní, pirulís y raspadura cantando por las calles, y la diáspora llevó a Miami las dulcerías, los pastelitos y el cake de merengue de los cumpleaños. Si quieres seguir con lo salado, empieza por nuestra guía de la comida cubana.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el dulce más típico de Cuba?
No hay uno solo, pero entre los más populares están el flan, el arroz con leche, los casquitos de guayaba con queso, el boniatillo y el dulce de leche cortada. En las fiestas no suele faltar el cake de cumpleaños con merengue.
¿Qué dulces cubanos se comen en Navidad?
El más tradicional es el buñuelo de yuca y malanga en almíbar de anís. También son comunes en esas fechas los turrones, el flan y los dulces de frutas en almíbar.
¿Qué es un capuchino cubano?
Es un pequeño bizcocho de yemas con forma de cono, empapado en almíbar. Se vende en las dulcerías y no tiene relación con el café del mismo nombre.
¿Qué es el fanguito?
Leche condensada cocida hasta oscurecer y espesar. Se come a cucharadas o con galletas de sal.
¿Por qué los dulces cubanos se comen con queso?
Porque el queso salado equilibra el dulzor del almíbar. Por eso los casquitos de guayaba, el dulce de coco, la fruta bomba o los cascos de toronja se sirven con una lasca de queso blanco o con queso crema.
¿Qué diferencia hay entre casquitos de guayaba y cascos de toronja?
Los casquitos son mitades de guayaba cocidas en almíbar; los cascos son gajos de la corteza de la toronja, desamargados y cocidos en almíbar. Los dos se sirven fríos y con queso.
¿Cuál era tu dulce cubano favorito?
Seguro que alguno de esta lista te ha devuelto a la cocina de tu abuela. Mándale este artículo a quien te los hacía. Y si quieres una receta, una palabra y una historia de Cuba cada semana, suscríbete a Cuba Despierta.
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Fuentes
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