Yuca con mojo: la guarnición que no falta en la mesa cubana
Receta de yuca con mojo cubano: yuca hervida y tierna bañada en mojo caliente de ajo, naranja agria y cebolla. Paso a paso y trucos para que no quede dura.
La yuca con mojo demuestra que una receta sencilla puede ser imprescindible. Yuca hervida hasta quedar tierna, bañada con un mojo caliente de ajo, naranja agria y cebolla. No falta en la mesa de Nochebuena junto al lechón, y acompaña igual de bien cualquier comida del día a día.
Porciones: 4 a 6 · Tiempo total: 45 min · Dificultad: fácil
¿Qué es la yuca con mojo?
Es yuca pelada y hervida en agua con sal, que se sirve cubierta con mojo criollo: aceite caliente con ajo, cebolla y jugo de naranja agria. El mojo penetra en la yuca y le da un sabor intenso y aromático.
Origen e historia
La yuca es una de las raíces más antiguas del Caribe; los pueblos originarios de la isla ya la cultivaban y la usaban para hacer casabe. El mojo, por su parte, tiene antecedentes en las salsas de ajo y aceite de tradición española y canaria, adaptadas en Cuba con la naranja agria. La unión de ambos dio lugar a uno de los acompañamientos más característicos de la cocina cubana.
Ingredientes (4 a 6 porciones)
- 1 kg de yuca fresca o congelada
- 1 cucharada de sal para el agua
Para el mojo:
- 6 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de jugo de naranja agria (o naranja dulce con limón)
- 1/2 taza de aceite de oliva o vegetal
- 1 cebolla mediana en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de comino (opcional)
Cómo hacer yuca con mojo paso a paso
- Pela y corta. Corta la yuca en trozos de unos 8 cm, haz un corte a lo largo de la cáscara y retírala junto con la capa rosada. Si los trozos son gruesos, pártelos a la mitad.
- Hierve. Cubre la yuca con agua fría con sal y cocina a fuego medio de 25 a 35 minutos, hasta que se pueda atravesar con facilidad y empiece a abrirse.
- Retira la fibra. Escurre y quita la fibra dura del centro de cada trozo. Colócala en una fuente.
- Prepara el mojo. Mezcla el ajo, la sal y el jugo de naranja agria. Calienta el aceite, sofríe la cebolla 2 o 3 minutos hasta que esté transparente y añade la mezcla de ajo con cuidado, porque salpica. Cocina 30 segundos.
- Baña y sirve. Vierte el mojo caliente sobre la yuca y sirve de inmediato.
Cómo se sirve
Junto al lechón asado, las masas de cerdo fritas, el congrí o los moros y cristianos, y en general con cualquier carne de la mesa cubana.
Consejos para que quede mejor
- Empieza a cocinar la yuca en agua fría: se ablanda de forma más pareja.
- Si queda dura, un truco tradicional es añadir un chorro de agua fría a mitad de cocción para «asustarla» y seguir cocinándola.
- La yuca congelada ya viene pelada y suele cocinarse de manera más uniforme; es una buena opción fuera de Cuba.
- No dejes que el ajo se dore demasiado en el aceite o el mojo amargará.
Variantes
Hay quien prepara el mojo en frío, sin calentar el aceite, y quien añade orégano o perejil picado. La yuca también se fríe después de hervida para hacer yuca frita, que se acompaña con el mismo mojo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el mojo cubano?
Es una salsa a base de ajo, naranja agria y aceite, a veces con cebolla, comino u orégano. Se usa para marinar carnes y para bañar viandas.
¿Cómo saber si la yuca está cocida?
Debe atravesarse con facilidad con un tenedor y empezar a abrirse en sus fibras.
¿Se puede hacer con yuca congelada?
Sí. Se cocina igual, sin descongelar, y suele quedar más pareja que la fresca.
