Enchilado de langosta cubano: el gran plato marinero de la isla
Receta de enchilado de langosta cubano: langosta en salsa criolla de tomate, sofrito y vino seco. Paso a paso, tiempos de cocción y variante con camarones.
El enchilado de langosta es uno de los grandes platos marineros de Cuba. Trozos de langosta cocinados en una salsa criolla de tomate, sofrito, vino seco y especias, servidos con arroz blanco para no dejar ni una gota. Y, a pesar del nombre, no tiene por qué picar.
Porciones: 4 · Tiempo total: 40 min · Dificultad: fácil
¿Qué es el enchilado de langosta?
Es un guiso rápido de langosta en salsa roja, hecha con sofrito de cebolla, pimiento y ajo, tomate, vino seco, laurel y comino. En la cocina cubana, «enchilado» se refiere a una salsa sazonada e intensa, no necesariamente picante.
Tradición marinera
Cuba, rodeada de mar, tiene una larga relación con la langosta, que se pesca en sus costas desde hace mucho tiempo. El enchilado es la forma más popular de prepararla en casa y en los restaurantes, junto con la langosta a la plancha. La misma técnica se usa con camarones y otros mariscos.
Ingredientes (4 porciones)
- 4 colas de langosta (unos 800 g con cáscara)
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde y 1 rojo picados
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de vino seco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Ají picante al gusto (opcional)
- Jugo de 1/2 limón
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Cómo hacer enchilado de langosta paso a paso
- Prepara la langosta. Saca la carne de las colas (o córtalas con la cáscara, según prefieras) en trozos de 3 a 4 cm. Sazona con sal, pimienta y limón.
- Haz el sofrito. Sofríe en el aceite la cebolla y los pimientos 6 minutos; añade el ajo, el comino y el pimentón.
- Prepara la salsa. Agrega el vino y deja reducir 2 minutos. Incorpora el tomate, el laurel y el ají, y cocina a fuego bajo 10 minutos.
- Añade la langosta. Incorpora los trozos y cocina solo de 5 a 7 minutos, hasta que la carne esté blanca y opaca.
- Rectifica y sirve. Ajusta la sal y sirve de inmediato, con abundante salsa.
Cómo se sirve
Con arroz blanco, que absorbe la salsa, y tostones o maduros.
Consejos para que quede mejor
- No cocines de más la langosta: si pasa del punto se vuelve gomosa.
- Deja que la salsa se cocine bien antes de añadir el marisco; así la langosta solo necesita unos minutos.
- Si usas langosta congelada, descongélala en el refrigerador y sécala antes de cocinarla.
Variantes
El enchilado de camarones se prepara igual y es aún más común. Hay versiones con más vino, con un toque de salsa inglesa o con más ají para quienes lo prefieren picante.
Preguntas frecuentes
¿El enchilado cubano es muy picante?
No necesariamente. En Cuba el término se refiere a una salsa sazonada e intensa; el picante es opcional.
¿Puede hacerse con camarones?
Sí. El enchilado de camarones es otra preparación muy conocida y se hace con la misma salsa.
¿Cuánto tiempo se cocina la langosta?
Entre 5 y 7 minutos en la salsa, según el tamaño de los trozos.
