Arroz con pollo cubano: el plato de las reuniones familiares
Receta de arroz con pollo cubano en una sola cazuela: arroz amarillo, sofrito, cerveza y especias. Incluye la versión a la chorrera y trucos clave.
El arroz con pollo es comida de domingo, de cumpleaños y de «vamos a hacer algo para todos». Arroz amarillo, pollo jugoso, sofrito criollo y un toque de cerveza o vino, todo en la misma cazuela. Es sencillo, rinde mucho y cada familia cubana tiene su manera de hacerlo.
Porciones: 6 · Tiempo total: 1 h 10 min · Dificultad: fácil
¿Qué es el arroz con pollo cubano?
Es un plato de arroz cocinado junto con piezas de pollo en un caldo sazonado con sofrito, tomate, comino y laurel, y teñido de amarillo con bijol, azafrán o achiote. Puede quedar con el grano suelto o, en la versión «a la chorrera», húmedo y meloso.
Origen e historia
El arroz con pollo es primo de muchas preparaciones de arroz de tradición española, y existen versiones en casi toda América Latina. En Cuba se integró plenamente a la cocina criolla con su sofrito, el uso de cerveza y el color amarillo, y se volvió un plato de celebraciones. La diáspora lo mantuvo como uno de sus platos de reunión familiar.
Ingredientes (6 porciones)
- 1,5 kg de pollo en piezas (muslos y encuentros)
- Jugo de 1 limón o naranja agria y 3 dientes de ajo para marinar
- 2 tazas de arroz de grano medio o largo
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde picado
- 3 dientes de ajo más para el sofrito
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1 botella de cerveza clara (355 ml) o 1/2 taza de vino seco
- 2 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 sobre de bijol, azafrán o 1 cucharadita de achiote
- 1 cucharadita de comino
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de taza de aceite
- Sal y pimienta
- Para decorar: chícharos (guisantes) y pimientos morrones en tiras
Cómo hacer arroz con pollo cubano paso a paso
- Marina el pollo con el cítrico, el ajo, sal y pimienta durante al menos 30 minutos.
- Dora el pollo en el aceite caliente de una cazuela grande, unos 4 minutos por lado. Retíralo y reserva.
- Haz el sofrito en la misma grasa: cebolla y pimiento 6 minutos, luego el ajo, el comino y la salsa de tomate.
- Incorpora el arroz y remueve 2 minutos. Añade la cerveza, el caldo, el colorante, el laurel y sal. Devuelve el pollo a la cazuela.
- Cocina a fuego bajo. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego mínimo de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Deja reposar 5 minutos tapado y decora con chícharos y pimientos morrones.
Cómo se sirve
Con plátanos maduros fritos, ensalada de tomate y aguacate, y pan.
Consejos para que quede mejor
- Los cortes con hueso y piel dan más sabor al caldo.
- Dorar bien el pollo al principio marca la diferencia en el color y el gusto final.
- Una vez tapado, no remuevas: el arroz necesita vapor constante para cocinarse parejo.
Variantes
A la chorrera: se añade más caldo (unas 3 1/2 tazas) y se sirve cuando el arroz está meloso, casi caldoso. Otras versiones incorporan aceitunas, alcaparras o espárragos de lata al final.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre arroz con pollo y arroz con pollo a la chorrera?
La versión a la chorrera lleva más líquido y se sirve húmeda y melosa, mientras que la clásica queda con el grano más suelto.
¿Qué arroz funciona mejor?
El de grano medio da un resultado más meloso y el de grano largo, más suelto. Lo importante es controlar el líquido.
¿Por qué se le pone cerveza?
Aporta un sabor ligeramente amargo y profundo que es muy característico de la versión cubana.
