Arroz imperial cubano: el plato de fiesta en capas
Receta de arroz imperial cubano en capas: arroz amarillo, pollo desmenuzado, mayonesa y queso gratinado. Ideal para fiestas y reuniones. Paso a paso.
El arroz imperial es comida de fiesta. Capas de arroz amarillo, pollo desmenuzado en salsa, mayonesa y queso gratinado al horno: un plato abundante, pensado para compartir y que suele aparecer en cumpleaños, bodas y reuniones familiares.
Porciones: 8 · Tiempo total: 1 h 30 min · Dificultad: fácil
¿Qué es el arroz imperial cubano?
Es un pastel de arroz armado por capas: arroz amarillo sazonado, un relleno de pollo guisado en sofrito, una capa de mayonesa y una cubierta de queso que se gratina en el horno. Se sirve cortado en porciones.
Origen e historia
El arroz imperial es un plato relativamente moderno dentro del repertorio cubano, muy difundido en celebraciones tanto en la isla como en la diáspora. Parte de la base del arroz con pollo, pero lo transforma en una presentación festiva y fácil de servir a muchos invitados.
Ingredientes (8 porciones)
- 1 kg de pechuga o muslos de pollo
- 3 tazas de arroz
- 4 1/2 tazas del caldo de cocción del pollo
- 1 sobre de bijol o azafrán
- 1 cebolla, 1 pimiento y 4 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/4 de taza de vino seco
- 1 cucharadita de comino
- 1 taza de mayonesa
- 250 g de queso rallado (gouda, suizo o mozzarella)
- Pimientos morrones en tiras y aceitunas (opcional)
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Cómo hacer arroz imperial cubano paso a paso
- Cocina y desmenuza el pollo. Hierve el pollo con sal 30 minutos. Reserva el caldo y desmenuza la carne.
- Guisa el pollo. Haz un sofrito con cebolla, pimiento, ajo y comino; añade el tomate, el vino y el pollo desmenuzado y cocina 10 minutos, hasta que quede jugoso pero no caldoso.
- Prepara el arroz amarillo. Cocina el arroz con el caldo, el bijol, un poco de aceite y sal, hasta que el grano esté suelto.
- Arma las capas. En una fuente para horno engrasada coloca la mitad del arroz, presiona ligeramente, cubre con el pollo, unta la mayonesa y termina con el resto del arroz. Esparce el queso por encima y decora con pimientos y aceitunas.
- Gratina. Hornea a 190 °C de 15 a 20 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Cómo se sirve
Como plato central, acompañado de ensalada verde, maduros fritos o una ensalada fría de papas.
Consejos para que quede mejor
- Presiona cada capa de arroz para que las porciones mantengan la forma al cortar.
- No dejes el pollo con demasiada salsa o el arroz quedará empapado.
- Puedes armarlo con antelación y hornearlo justo antes de servir.
Variantes
Hay versiones con jamón, con una capa de queso también en el centro o con mayonesa mezclada con un poco de mostaza. Algunas familias usan pollo sobrante del día anterior.
Preguntas frecuentes
¿El arroz imperial es tradicional de toda Cuba?
Es muy conocido en el repertorio cubano contemporáneo, aunque las versiones varían según la familia y la región.
¿Siempre lleva mayonesa?
Es característica de la mayoría de las recetas, pero la cantidad y las capas cambian mucho.
¿Se puede congelar?
Mejor no: la mayonesa y el queso pierden textura. Se conserva bien refrigerado dos o tres días.
