Fricasé de pollo cubano: el guiso casero con nombre francés
Receta de fricasé de pollo cubano: pollo guisado con papas, sofrito, vino seco, tomate y aceitunas. Paso a paso, trucos y variantes de este clásico casero.
El fricasé de pollo es el guiso casero por excelencia en muchas casas cubanas. Pollo cocinado con sofrito, tomate, vino seco y papas, en una salsa que pide a gritos arroz blanco. Es fácil, rinde y queda mejor todavía de un día para otro.
Porciones: 4 a 6 · Tiempo total: 1 h 15 min · Dificultad: fácil
¿Qué es el fricasé de pollo cubano?
Es un guiso de pollo en piezas, marinado con ajo y cítrico, dorado y luego cocido en una salsa de tomate con sofrito, vino seco, comino y laurel, junto con papas. Muchas versiones incluyen aceitunas, alcaparras o pasas.
Origen e historia
La palabra «fricasé» viene del francés fricassée, que ya en el diccionario de la Academia Francesa de 1694 designaba la carne troceada y cocinada en la sartén. El término y la técnica pasaron a varias cocinas de América, y en Cuba el fricasé adoptó el sofrito criollo, el vino seco y las papas. Se prepara también con cerdo, conejo o chivo.
Ingredientes (4 a 6 porciones)
- 1,5 kg de pollo en piezas
- Jugo de 1 naranja agria o limón y 3 dientes de ajo para marinar
- 3 papas medianas en trozos grandes
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde picado
- 3 dientes de ajo más para el sofrito
- 1 taza de salsa de tomate
- 1/2 taza de vino seco
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- 1/3 de taza de aceitunas
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de comino
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Cómo hacer fricasé de pollo cubano paso a paso
- Marina el pollo con el cítrico, el ajo, sal y pimienta al menos 30 minutos.
- Dora el pollo en el aceite caliente y resérvalo.
- Prepara el sofrito. En la misma cazuela sofríe cebolla y pimiento 6 minutos; añade el ajo y el comino.
- Añade los líquidos. Incorpora el vino y deja reducir un par de minutos. Agrega la salsa de tomate, el caldo, el laurel y el pollo con su marinado. Cocina tapado 20 minutos a fuego bajo.
- Incorpora las papas y las aceitunas y cocina 20 o 25 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y la salsa haya espesado. Rectifica de sal.
Cómo se sirve
Con arroz blanco para aprovechar la salsa y plátanos maduros fritos.
Consejos para que quede mejor
- Los muslos y encuentros con hueso dan una salsa más sabrosa que la pechuga.
- Corta las papas en trozos grandes y del mismo tamaño para que se cocinen parejas.
- Si la salsa queda muy líquida, destapa los últimos 10 minutos.
Variantes
El fricasé de cerdo y el de chivo son muy populares. Hay familias que le añaden pasas, pimientos morrones o chícharos al final.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa fricasé?
Es un término culinario de origen francés que designa un guiso de carne. La versión cubana tiene su propio perfil de sofrito y sazón.
¿Se puede hacer con muslos?
Sí, y es muy recomendable: los cortes con hueso dan más sabor.
¿Qué diferencia hay con el arroz con pollo?
En el fricasé el pollo se guisa en salsa y se sirve con arroz aparte; en el arroz con pollo, el arroz se cocina junto con el pollo.
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Fuentes
- Dictionnaire de l'Académie française, 1.ª edición (1694): fricasser, fricassée
