Picadillo cubano: el clásico de todos los días, con o sin pasas
Receta de picadillo cubano a la criolla: carne molida con sofrito, tomate, aceitunas y papas. Paso a paso en 40 minutos, con las variantes más populares.
El picadillo es la receta que salva cualquier día de semana. Carne molida cocinada con sofrito, tomate y aceitunas, lista en menos de una hora y perfecta con arroz blanco. Detrás de su sencillez hay un debate eterno en las familias cubanas: ¿con pasas o sin pasas?
Porciones: 4 · Tiempo total: 40 min · Dificultad: fácil
¿Qué es el picadillo cubano?
Es carne de res molida guisada en un sofrito de cebolla, pimiento y ajo, con salsa de tomate, comino, orégano y aceitunas. Según la casa, lleva papas en cubitos, pasas o alcaparras. Se le conoce también como picadillo a la criolla.
Origen e historia
Los picadillos de carne existen en España y en muchos países de América Latina. La versión cubana se distingue por su sofrito, el toque de vino seco y el contraste salado de las aceitunas. Es uno de los platos más cotidianos de la cocina cubana y además sirve de relleno para papas rellenas, empanadas y pasteles.
Ingredientes (4 porciones)
- 500 g de carne molida de res
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde picado
- 3 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1/4 de taza de vino seco (opcional)
- 1/3 de taza de aceitunas rellenas, en rodajas
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- 2 cucharadas de pasas (opcional)
- 2 papas medianas en cubitos (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Cómo hacer picadillo cubano paso a paso
- Prepara las papas (si las usas): fríelas en cubitos hasta que estén doradas y reserva.
- Haz el sofrito. Sofríe en el aceite la cebolla y el pimiento unos 6 minutos; añade el ajo, el comino y el orégano.
- Cocina la carne. Agrega la carne molida y sepárala con una cuchara de madera hasta que pierda el color rosado. Escurre el exceso de grasa si hace falta.
- Añade la salsa. Incorpora el tomate, el vino, las aceitunas, las alcaparras y las pasas. Salpimienta y cocina a fuego bajo 15 minutos.
- Termina. Agrega las papas fritas al final para que no se deshagan y cocina 2 minutos más.
Cómo se sirve
Con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito. Con un huevo frito encima se convierte en una comida completa.
Consejos para que quede mejor
- Sala con cuidado: las aceitunas y las alcaparras ya aportan bastante sal.
- Freír las papas aparte evita que se deshagan y les da mejor textura.
- Deja que la salsa reduzca: el picadillo debe quedar jugoso, pero no caldoso.
Variantes
Las pasas aportan un toque dulce que unos adoran y otros detestan. También hay versiones con carne de cerdo mezclada, con papas hervidas en lugar de fritas o sin papas.
Preguntas frecuentes
¿El picadillo cubano lleva pasas?
Algunas versiones sí y otras no. Es una de las diferencias familiares más discutidas.
¿Lleva papas?
Muchas recetas las incluyen, pero no son imprescindibles.
¿Qué más se puede hacer con picadillo?
Es el relleno clásico de las papas rellenas, las empanadas y las tortillas de picadillo.
