Moros y cristianos: la historia detrás del nombre del arroz cubano
Receta de moros y cristianos cubanos: arroz y frijoles negros cocinados juntos con sofrito. Por qué se llaman así y en qué se diferencian del congrí.
Moros y cristianos es arroz blanco y frijoles negros cocinados juntos en una misma olla: una de las guarniciones más emblemáticas de la cocina cubana. Su nombre, tan llamativo, es casi una lección de historia servida en el plato.
Porciones: 6 · Tiempo total: 1 h 45 min (con frijoles secos) · Dificultad: fácil
¿Qué son los moros y cristianos?
Es un plato de arroz cocinado con frijoles negros y su caldo, sazonado con un sofrito de cebolla, pimiento y ajo, comino, orégano y laurel. El caldo oscuro de los frijoles tiñe el arroz y le da un sabor profundo.
Origen del nombre
El nombre alude al contraste entre el negro de los frijoles y el blanco del arroz, en referencia simbólica a los moros y los cristianos de la historia de la península ibérica. Es una muestra de cómo la herencia española quedó reflejada hasta en el vocabulario de la cocina cubana.
Ingredientes (6 porciones)
- 1 taza de frijoles negros secos (o 2 tazas cocidos)
- 2 tazas de arroz de grano largo, lavado
- 3 tazas del caldo de los frijoles
- 100 g de tocino en cubitos (opcional)
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde picado
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de vinagre o vino seco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
Cómo hacer moros y cristianos paso a paso
- Cocina los frijoles. Tras remojarlos la noche anterior, cocínalos con el laurel hasta que estén tiernos pero enteros. Reserva el caldo.
- Prepara el sofrito. Dora el tocino si lo usas, añade el aceite, la cebolla y el pimiento y sofríe 6 minutos. Agrega el ajo, el comino y el orégano.
- Añade arroz, frijoles y caldo. Incorpora el arroz y remueve 2 minutos. Añade los frijoles, el caldo caliente, el vinagre y sal.
- Ajusta. Prueba el caldo antes de que se absorba: debe estar bien sazonado, porque el arroz lo suaviza.
- Cocina tapado. Cuando el líquido casi haya desaparecido, tapa y cocina a fuego mínimo 20 minutos. Separa el grano con un tenedor.
Cómo se sirve
Con lechón asado, masas de cerdo fritas, pollo, bistec y yuca con mojo.
Consejos para que quede mejor
- Un caldo de frijoles bien oscuro da el color característico; no lo diluyas en exceso.
- Una cucharada de vinagre o vino al final realza el sabor.
- No remuevas durante la cocción final para que el grano quede suelto.
Variantes
Algunas familias no usan tocino, otras añaden pimiento rojo o un poco de azúcar al caldo. En el occidente de Cuba es común que a este mismo plato se le llame congrí.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman moros y cristianos?
Por el contraste entre los frijoles negros y el arroz blanco, en referencia a los moros y cristianos de la historia ibérica.
¿Es igual que el congrí?
En el habla cotidiana a menudo se confunden, pero la distinción tradicional reserva «moros y cristianos» para los frijoles negros y «congrí» para los colorados.
¿Se puede hacer con frijoles de lata?
Sí. Usa el líquido de la lata completado con caldo o agua hasta alcanzar la cantidad necesaria.
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Fuentes
- Cuba Plus Magazine: Congrí o moros, otra joya mestiza de la cocina cubana
- TodoCuba: Los moros y cristianos, un plato tradicional de Cuba
