Sándwich cubano: la historia del Cuban sandwich entre Tampa y Miami
La historia del sándwich cubano entre Tampa, Ybor City y Miami, sus ingredientes clásicos y cómo prepararlo prensado y crujiente, como en la cafetería.
El sándwich cubano es probablemente la comida más asociada con Cuba fuera de la isla. Pan cubano, cerdo asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza, todo prensado en la plancha hasta que el pan cruje y el queso se funde. Pero su historia pasa, sobre todo, por Florida y por los inmigrantes que trabajaban en las fábricas de tabaco.
Porciones: 4 sándwiches · Tiempo total: 20 min (con el cerdo ya asado) · Dificultad: fácil
¿Qué es el sándwich cubano?
Es un sándwich caliente y prensado, hecho con pan cubano y relleno de cerdo asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza. En Tampa se le añade salami. Se come en cafeterías, ventanitas y fiestas, y es un símbolo de la cultura cubanoamericana.
Origen e historia del sándwich cubano
Su historia está muy ligada a Tampa, y en particular a Ybor City, el barrio de las tabaquerías donde convivían inmigrantes cubanos, españoles e italianos a comienzos del siglo XX. La oficina de turismo de Tampa sitúa allí su desarrollo, y la mezcla de comunidades explicaría el salami, de influencia italiana. En 2012, el Concejo Municipal de Tampa aprobó una resolución que declaró el «Historic Tampa Cuban Sandwich» como sándwich emblemático de la ciudad y detalló sus ingredientes, salami incluido. La medida reavivó la rivalidad con Miami, cuyo alcalde respondió que el salami es para la pizza.
Key West y Miami también reclaman su parte de la historia, y en Cuba existía un «sándwich mixto» muy parecido. Por eso lo más preciso es describirlo como un fruto de la experiencia cubana e inmigrante en Florida, más que afirmar sin matices que nació en la isla.
Ingredientes (4 sándwiches)
- 1 pan cubano grande (o 4 panes individuales)
- 400 g de lechón o cerdo asado en lonchas finas
- 250 g de jamón dulce en lonchas
- 200 g de queso suizo en lonchas
- Pepinillos encurtidos en rodajas finas
- Mostaza amarilla
- 100 g de salami genovés (versión de Tampa, opcional)
- Mantequilla para el pan
Cómo hacer sándwich cubano paso a paso
- Corta el pan. Divide el pan en cuatro porciones y ábrelas a lo largo.
- Unta la mostaza en ambas caras interiores.
- Arma el relleno. Coloca el jamón, el cerdo asado, el salami si lo usas, el queso y los pepinillos. El queso a los lados del relleno ayuda a que todo quede pegado al fundirse.
- Unta mantequilla por fuera del pan, arriba y abajo.
- Prensa en la plancha. Cocina en una sandwichera o en una sartén caliente, presionando con otra sartén pesada, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que el pan esté crujiente y aplastado y el queso fundido. Corta en diagonal y sirve de inmediato.
Cómo se sirve
Caliente, recién prensado, con papitas fritas o mariquitas y un batido o un cafecito.
Consejos para que quede mejor
- El pan cubano es clave: de corteza fina y miga ligera, se aplasta bien sin romperse. Si no lo consigues, usa una baguette de corteza suave.
- Corta el cerdo y el jamón bien finos para que el calor llegue al centro.
- No te pases con la mostaza; debe acompañar, no tapar el sabor del lechón.
Variantes
La gran discusión es el salami: sí en Tampa, no en Miami. También existe la «medianoche», que usa pan dulce de huevo, más pequeño y suave. Algunas cafeterías añaden un poco de mojo al cerdo.
Preguntas frecuentes
¿El sándwich cubano nació en Cuba?
Su origen exacto se discute. La documentación de Tampa vincula la forma moderna del sándwich con Ybor City y sus comunidades inmigrantes, especialmente cubanas.
¿El sándwich cubano lleva salami?
La versión de Tampa sí. En Miami lo habitual es prepararlo sin salami.
¿Qué diferencia hay con la medianoche?
Los ingredientes son casi los mismos, pero la medianoche se hace con pan dulce de huevo.
Más sobre la mesa cubana
Fuentes
- Visit Tampa Bay: Cuban sandwich
- NPR (2012): Sacrilegious lunch? The Cuban sandwich debate
- NPR, The Salt (2012): The Cuban sandwich crisis: Tampa v. Miami
- Guía Michelin: Columbia Restaurant, Tampa
